梁佩云教授于一九九五年加入香港教育大学（前身为香港教育学院），曾获委任为前语文学院副院长（本科课程及学术质素提升），以及语文教育中心主任，现为人文学院副院长（学术质素保证及提升）。从事语文教师教育工作前，梁教授有丰富而多元化的教学经验，曾在香港和海外的小学、中学及大学任教。

梁教授专长于语言学及相关的中文教学、学习及评估策略。她一直致力推广中文的教与学，参与的教学及发展专案范围涵盖：如何于语文课堂上以评估促进学习、以普通话（现代标准汉语）教中文、教授非华语学生学中文，以及以科普人文题材推动中文阅读与写作。

梁教授自二零一五年十月起，获香港学术及职业资歷评审局委任为专家之一，担任多个高等院校课程评审小组的成员和主席。