梁佩雲教授於一九九五年加入香港教育大學（前身為香港教育學院），曾獲委任為前語文學院副院長（本科課程及學術質素提升），以及語文教育中心主任，現為人文學院副院長（學術質素保證及提升）。從事語文教師教育工作前，梁教授有豐富而多元化的教學經驗，曾在香港和海外的小學、中學及大學任教。

梁教授專長於語言學及相關的中文教學、學習及評估策略。她一直致力推廣中文的教與學，參與的教學及發展專案範圍涵蓋：如何於語文課堂上以評估促進學習、以普通話（現代標準漢語）教中文、教授非華語學生學中文，以及以科普人文題材推動中文閱讀與寫作。

梁教授自二零一五年十月起，獲香港學術及職業資歷評審局委任為專家之一，擔任多個高等院校課程評審小組的成員和主席。