谷明月教授于二零一八年加入香港教育大学（教大）前，曾于二零一二年至二零一七年在香港中文大学（中大）担任助理教授。谷教授著作丰硕，于语言学及语言领域的顶尖学术期刊发表多篇论文。她建立了多项理论框架，以推进语言与身份认同、多语制与流动性、家庭语言政策，以及语言、文化与族裔之间相互作用等研究领域的发展。她亦提出「数位跨媒介素养」（Digital Trans-literacies）的概念，以理解青年人在社交媒体等数位世界中的身份探索及自我概念清晰度。

谷教授以首席研究员身份获得多项具竞争力的校外研究资助，包括研究资助局的优配研究金（GRF）及人文学及社会科学杰出学者计画（HSSPFS）、由政策创新与统筹办事处资助的公共政策研究计画，以及语文教育及研究常务委员会（研究与发展）项目资助。她亦曾参与世界大学网路（World University Network）专案，并与国际学者广泛合作。

在政策层面，谷教授的学术著作已获不同国家／地区的政策性引用，其中包括联合国教科文组织、世界银行及经济合作与发展组织等国际机构所发布的政策档，彰显其研究所具备的社会影响力。

谷教授于二零二二年获教大颁发校长个人研究卓越奖，并分别于二零一七年及二零一五年获中大颁发研究卓越奖及青年研究员奖。她获列入史丹福大学全球首2%高被引科学家名单，并获选为香港人文学院院士。