谷明月教授於二零一八年加入香港教育大學（教大）前，曾於二零一二年至二零一七年在香港中文大學（中大）擔任助理教授。谷教授著作豐碩，於語言學及語言領域的頂尖學術期刊發表多篇論文。她建立了多項理論框架，以推進語言與身份認同、多語制與流動性、家庭語言政策，以及語言、文化與族裔之間相互作用等研究領域的發展。她亦提出「數位跨媒介素養」（Digital Trans-literacies）的概念，以理解青年人在社交媒體等數位世界中的身份探索及自我概念清晰度。

谷教授以首席研究員身份獲得多項具競爭力的校外研究資助，包括研究資助局的優配研究金（GRF）及人文學及社會科學傑出學者計畫（HSSPFS）、由政策創新與統籌辦事處資助的公共政策研究計畫，以及語文教育及研究常務委員會（研究與發展）項目資助。她亦曾參與世界大學網路（World University Network）專案，並與國際學者廣泛合作。

在政策層面，谷教授的學術著作已獲不同國家／地區的政策性引用，其中包括聯合國教科文組織、世界銀行及經濟合作與發展組織等國際機構所發佈的政策檔，彰顯其研究所具備的社會影響力。

谷教授於二零二二年獲教大頒發校長個人研究卓越獎，並分別於二零一七年及二零一五年獲中大頒發研究卓越獎及青年研究員獎。她獲列入史丹福大學全球首2%高被引科學家名單，並獲選為香港人文學院院士。