吳景芬、潘麗瓊、謝麗敏、彭慧琳、陳淑筠、梁綺華



        各級小學生

        一教節(約三十五分鐘)

        班主任課 / 常識科
  1. 學生能懂得北京水餃的製法。
  2. 學生能對中國事物產生好奇,培養出欣賞中國文化的精神。
  1. 「製作餃子的程序」工作紙
  2. 食譜

    (5分鐘)
 
  1. 教師著學生舉出曾經吃過的中國食品
  2. 提問學生有否製作過所舉出的中國食品及其製作方法


    (15分鐘)

  1. 老師根據食譜示範製作餃子。
  2. 老師解釋製作過程,著學生留心。


    (15分鐘)

  1. 老師將學生分為4組,每組獲分發材料一份及每人一張食譜,並著學生穿上帶備的圍裙。
  2. 根據老師的示範及「製作餃子程序」工作紙製作餃子,老師從旁協助。
  3. 著學生每人最少要包好一隻餃子:只須包好餃子,不用烹煮。
  4. 老師著學生把餃子貯藏於食物盒中,請家長代為烹煮。

製作較子的程序




北京水餃食譜
材料:
 
  1. 麵粉2.5杯, 鹽1/4小匙, 冷水1杯
  2. 豬肉(前腿部分)半斤, 大白菜半斤(或韭菜4兩), 蔥末2大匙,薑末1小匙, 醬油2大匙, 鹽1小匙, 豬油2大匙, 麻油1大匙


製作方法:
 

  1. 將麵粉盛在盆內,慢慢加進放了鹽之冷水,並用右手輕輕拌合,至水全部加完,便用力揉合全部麵粉使其成為一團,覆上一塊潮溼白布,放置15分鐘以上,使麵團光潤
  2. 將豬肉剁碎放在盆內,加入蔥薑及各種調味料拌勻(要向同一方向,拌得愈久愈好),最後再將白菜剁碎成細屑狀,撒下少許鹽拌合並擠去大部分水分,也放進盆內再仔細攪拌至有黏性為止
  3. 將麵團移到麵板上再加以揉搓至十分光滑時,平均分成40小塊,先搓弄成圓球狀,再用手掌壓扁並用桿麵杖桿成二寸半直徑、中心稍厚的餅皮,將肉餡放進約半大匙在中心部位,然後由手邊折合上半邊麵皮,再用雙手之大拇指與二拇指同時向中間擠合,用力捏緊便可成為一個水餃
  4. 在一只深底鍋中用大火燒滾十杯開水,然後將已包妥之水餃一個個迅速擲入,用湯勺略加轉動一下即蓋上鍋蓋用大火煮至再度沸滾


民以食為天